Wilgotny, kakaowy i pachnący domowym dżemem, taki murzynek nie potrzebuje skomplikowanych dodatków ani miksera z dziesięcioma funkcjami. Ten stary przepis na murzynka z dżemem prowadzi do miękkiego ciasta z lekko kwaskową nutą, a przy okazji podpowiada, jaki dżem wybrać, jak uniknąć zakalca i ile czasu naprawdę piec wypiek.
Proporcje, które dają wilgotne i miękkie ciasto
- 4-5 łyżek dżemu dodanych do masy zapewnia delikatną wilgotność.
- Najlepiej sprawdzą się powidła śliwkowe, dżem porzeczkowy albo wiśniowy.
- Ciasto piecz w temperaturze 175-180°C przez około 40-45 minut.
- Masę kakaową trzeba przestudzić, zanim połączysz ją z jajkami.
- Gotowość sprawdzaj patyczkiem, ale nie otwieraj piekarnika w pierwszych 30 minutach.
Składniki na klasycznego murzynka z dżemem
Podane proporcje wystarczą na prostokątną blaszkę o wymiarach około 25 x 35 cm albo tortownicę o średnicy 24 cm. To ilość odpowiednia na rodzinny podwieczorek, bez ryzyka, że ciasto wyjdzie zbyt niskie i szybko wyschnie.
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| masło lub margaryna | 200 g |
| cukier | 1 szklanka |
| mleko | pół szklanki |
| kakao | 4 łyżki |
| dżem lub powidła | 4-5 łyżek |
| jajka | 4 sztuki |
| mąka pszenna | 2 szklanki |
| proszek do pieczenia | 2 łyżeczki |
| sól | szczypta |
Do środka najczęściej wybieram gęste powidła śliwkowe, bo dobrze równoważą słodycz kakao. Dżem z czarnej porzeczki daje bardziej wyrazisty, lekko kwaskowy smak, a wiśniowy sprawia, że ciasto przypomina prosty wypiek czekoladowo-owocowy.
Jak przygotować ciasto krok po kroku
Najpierw ugotuj masę kakaową
Do rondelka włóż masło, wsyp cukier, kakao i wlej mleko. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż składniki się połączą. Masa nie musi długo wrzeć. Wystarczy, że cukier się rozpuści, a całość będzie gładka.
Odlej około pół szklanki masy do późniejszego polania ciasta. Do reszty dodaj dżem i wymieszaj. Rondelek odstaw, aby masa wyraźnie przestygła. Gorąca mieszanka połączona z jajkami może je ściąć, a tego błędu trudno później naprawić.
Połącz składniki bez nadmiernego mieszania
Do letniej masy kakaowej dodawaj jajka pojedynczo, za każdym razem dokładnie mieszając. Wsyp przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Mieszaj tylko do momentu, aż nie będzie widać suchej mąki.
Ciasto powinno być gęste, ale łatwo spływać z łyżki. Jeżeli używasz bardzo rzadkiego dżemu, zmniejsz ilość mleka o 1-2 łyżki. Zbyt płynna masa może piec się długo i pozostać niedopieczona w środku.
Przeczytaj również: Tarta owocowa z kremem mascarpone i chrupiącym spodem
Przygotuj formę i piecz
Blachę wyłóż papierem do pieczenia albo posmaruj masłem i oprósz bułką tartą. Przelej ciasto, wyrównaj wierzch i wstaw do piekarnika nagrzanego do 175-180°C w trybie góra-dół.
Piecz przez około 40-45 minut. Po tym czasie wbij drewniany patyczek w środek. Jeśli wychodzi z kilkoma wilgotnymi okruszkami, ciasto jest gotowe. Całkowicie mokry patyczek oznacza, że potrzebuje jeszcze 5-10 minut.
Jaki dżem najlepiej pasuje do murzynka
Nie każdy dżem daje taki sam efekt. Najlepiej sprawdzają się przetwory o wyrazistym smaku, ponieważ kakao i cukier łagodzą ich kwasowość. Ja najchętniej sięgam po powidła śliwkowe, ale kilka wariantów zasługuje na uwagę.
| Dżem | Jaki daje efekt |
|---|---|
| śliwkowy | głęboki, korzenny smak i wilgotny środek |
| z czarnej porzeczki | wyraźną kwaskowość, która przełamuje słodycz |
| wiśniowy | owocową nutę kojarzącą się z czekoladą i wiśniami |
| morelowy | łagodniejszy, delikatnie miodowy aromat |
Jeśli dżem jest bardzo słodki, możesz zmniejszyć ilość cukru do 3/4 szklanki. Przy kwaśnych powidłach pełna szklanka cukru zwykle sprawdza się lepiej. Nie dodawałabym natomiast całego słoika, bo nadmiar przetworów obciąża ciasto i może spowodować zakalec.
Najczęstsze błędy przy pieczeniu
Największym problemem bywa zbyt gorąca masa kakaowa dodana do jajek. Drugim jest zbyt długie mieszanie po wsypaniu mąki. Wtedy ciasto może wyjść ciężkie, ponieważ gluten zdąży się mocno rozwinąć.
- Nie otwieraj piekarnika zbyt wcześnie. Nagła utrata temperatury może sprawić, że środek opadnie.
- Nie przesadzaj z dżemem. Cztery lub pięć łyżek wystarczy, by ciasto było wilgotne.
- Nie piecz na oko. Każdy piekarnik grzeje trochę inaczej, dlatego sprawdzenie patyczkiem jest ważniejsze niż sama minuta z przepisu.
- Nie krój gorącego ciasta. Odczekaj co najmniej 30 minut, bo środek potrzebuje czasu, aby się ustabilizować.
Jeżeli murzynek pęknie na środku, nie traktuję tego jako porażki. Zwykle oznacza to, że piekarnik grzał mocniej od góry albo ciasto stało zbyt wysoko. Polewa skutecznie przykryje nierówność, a smak pozostanie taki sam.
Polewa i dodatki, które pasują bez przesady
Odłożoną masę kakaową wylej na całkowicie wystudzone ciasto. Jeśli zgęstniała za mocno, podgrzej ją przez chwilę na małym ogniu i dodaj łyżkę mleka. Dzięki temu polewa będzie gładka i łatwo rozprowadzi się po wierzchu.
Do dekoracji wystarczy posiekana czekolada, wiórki kokosowe albo garść orzechów. Możesz też przekroić ciasto i posmarować środek cienką warstwą dżemu. Ten wariant jest bardziej deserowy, ale trzeba kroić murzynka dopiero po całkowitym wystudzeniu, inaczej blaty mogą się kruszyć.
Najlepszą konsystencję ciasto osiąga po kilku godzinach. Następnego dnia jest jeszcze bardziej wilgotne, dlatego spokojnie można upiec je wieczorem przed planowanym poczęstunkiem.
Jak przechowywać domowego murzynka
Przechowuj go pod przykryciem w temperaturze pokojowej przez 2-3 dni. Lodówka wydłuży trwałość, ale może sprawić, że ciasto stwardnieje, szczególnie jeśli nie zostanie szczelnie owinięte.
Jeśli chcesz zachować wypiek na dłużej, pokrój go na kawałki i zamroź bez polewy. W zamrażarce wytrzyma około 2 miesięcy. Po rozmrożeniu wystarczy polać go świeżą masą kakaową, aby odzyskał miękkość i apetyczny wygląd.
Mały trik, który poprawia smak po jednym dniu
Po upieczeniu nie spiesz się z dekorowaniem. Wystudzone ciasto przykryj i odstaw na kilka godzin, aby dżem, kakao i masło połączyły aromaty. Właśnie wtedy prosty murzynek nabiera tego charakterystycznego, domowego smaku, dla którego wraca się do przepisów ze starych zeszytów.
